Λαχανοντολμάδες ...

κλασσικό φαγητό αλλάαααα πεντανόστιμο & αγαπημένο!!!

Asterati Kouzina

Yλικά:

1 μέτριο λάχανο (περίπου 1,5 κιλό)

μισό κιλό κιμά μοσχαρίσιο

1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο

μισό φλυτζάνι τσαγιού ρύζι

3 κ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο

2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο

αλάτι

πιπέρι

μισό φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο

Για το αυγολέμονο

2 αυγά (χωρισμένα σε ασπράδι και κρόκους)

χυμό από 2 λεμόνια

Τι κάνουμε:

Πλένετε το λάχανο και αφαιρείται τα εξωτερικά φύλλα (όχι όλα εεεε, εγώ αφαίρεσα 4) και τα κρατάμε στην άκρη. Τώρα κάνουμε ένα κύκλο γύρω-γύρω από το κοτσάνι με κοφτερό μαχαίρι και μετά έναν σταυρό. Αφαιρούμε το κοτσάνι.

Βάζουμε το λάχανο σε κατσαρόλα με μπόλικο νερό και το βράζουμε μέχρι να μαλακώσει (με το κοτσάνι προς τα κάτω στην κατσαρόλα)

Όσο βράζει το λάχανο, βάζουμε σε λεκανίτσα τον κιμά, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τον ψιλοκομμένο άνηθο & μαϊντανό, το ρύζι, αλάτι και πιπέρι. Ζυμώνουμε να ομογενοποιηθούνε τα υλικά.

 Αφήνουμε τον κιμά στην άκρη και αφού βράσει το λάχανο, το βάζουμε σε ένα σουρωτήρι να κρυώσει ελαφρά (το νερό το πετάμε). Ξεχωρίζουμε τα φύλλα.

Τα φύλλα που είχαμε φυλάξει στην αρχή τα στρώνουμε στον πάτο της κατσαρόλας που θα βράσουμε τους λαχανοντολμάδες

Τώρα παίρνουμε ένα φύλλο και με ένα μαχαιράκι κόβουμε το σκληρό μέρος (το κοτσανάκι).

Παίρνουμε περίπου 1 κ.σ. από τον κιμά τον βάζουμε στο φύλλο, διπλώνουμε την μια μεριά, μετά την άλλη και ρολάρουμε (όχι πολύ σφιχτά).

(Επειδή κάποια φύλλα είναι πιο μεγάλα, τα κόβουμε κάθετα και έχουμε 2 φύλλα. Βάζουμε από 1 κ.σ. κιμά στο κάθε φύλλο και τυλίγουμε ως άνω)

Τοποθετούμε τους λαχανοντολμάδες στην κατσαρόλα κυκλικά (ξεκινώντας από την εξωτερική μεριά) και κοντά τον ένα με τον άλλον.

Σκεπάζουμε τους ντολμάδες με ένα βαρύ πιάτο (αυτό το κάνουμε για να μην διαλυθούν στο βράσιμο) ρίχνουμε το λάδι και νερό, τόσο όσο να τους σκεπάζει.

Τους έβρασα για 1,5 ώρα σε χαμηλή θερμοκρασία (δηλ. η κουζίνα μου είναι σε κλίμακα από το 1 έως το 9, εγώ το έβαλα στο 3).

Αφού βράσουν οι ντολμάδες βγάζουμε προσεκτικά (να μην καούμε) το πιάτο.

Λίγο πριν τους σερβίρουμε φτιάχνουμε το αυγολέμονο.

Ξεχωρίζουμε ασπράδια από κροκάδια και χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα. Μετά προσθέτουμε τους κρόκους και συνεχίζουμε το χτύπημα. Προσθέτουμε και τον χυμό λεμονιού και τέλος το ζουμί από το φαγητό.

Ρίχνουμε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα έχοντας το μάτι σε χαμηλή θερμοκρασία. Κουνάμε την κατσαρόλα να πάει παντού το αυγολέμονο. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από το μάτι.

Σερβίρουμε έχοντας στο πλάι μπόλικο τυρί φέτα και ψωμάκι και απολαμβάνουμε!!!

Asterati Kouzina

Καλή σας όρεξη!!!