Τυρόπιτα με ελαφριά μπεσαμέλ ........

όνειρο!!! δοκιμάστε την και θα με θυμηθείτε!!!

Υλικά:
Για το φύλλο:
μισό κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 φλ. ελλ. καφέ ελαιόλαδο
μισό σφηνάκι ξύδι
1 κ. γλ. αλάτι
1 κούπα χλιαρό νερό
Για την γέμιση:
1 φλ. τσαγιού βούτυρο
μισό φλ. τσαγιού αλεύρι
4 φλ. τσαγιού γάλα φρέσκο

4 αυγά
μισό κιλό φέτα τυρί τριμμένη (με τα χέρια)
2 φλ. τσαγιού διάφορα τριμμένα τυριά
πιπέρι
μοσχοκάρυδο τριμμένο (προαιρετικά)

νισεστέ για το άνοιγμα των φύλλων

Τι κάνουμε:
Σε λεκανίτσα βάζουμε το αλεύρι, το αλάτι, το λάδι, το ξύδι και το χλιαρό νερό.
Ζυμώνουμε να γίνει μια μαλακή και εύπλαστη ζύμη.

Την σκεπάζουμε με μια πετσετούλα και την αφήνουμε στην άκρη.

Τώρα σε μια αντικολλητική κατσαρόλα, βάζουμε το βούτυρο και το αλεύρι.

Σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας με αυγοδάρτη τα ενσωματώνουμε μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα.

Προσθέτουμε το γάλα

Ανακατατεύουμε ζωηρά με τον αυγοδάρτη μέχρι να πήξει η κρέμα

Αποσύρουμε από την φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.

Αφού κρυώσει προσθέτουμε τα αυγά και ανακατεύουμε να ενσωματωθούν καλά.
Τώρα προσθέτουμε την τριμμένη φέτα, τα διάφορα τριμμένα τυριά, το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο (αν θέλουμε)

Ανακατεύουμε καλά να ενσωματωθούν όλα τα υλικά.

Το αφήνουμε στην άκρη.

Παίρνουμε το ζυμάρι και το χωρίζουμε σε 4 μπάλες. Οι δύο ποιο μεγάλες για κάτω.

Στην επιφάνεια που θα ανοίξουμε το φύλλο βάζουμε λίγο νισεστέ.
Παίρνουμε την μία από τις 2 μεγαλύτερες μπάλες ζύμης και την ανοίγουμε σε φύλλο μεγαλύτερο από το ταψί (στρογγυλό μέτριου μεγέθους) το οποίο έχουμε περάσει με λάδι.
Στρώνουμε το 1ο φύλλο στο ταψί.

Το αλείφουμε με λίγο λάδι και ανοίγουμε τη 2η μεγαλύτερη μπάλα ζύμης σε φύλλο (μεγαλύτερο από το ταψί)
Το στρώνουμε επάνω στο 1ο φύλλο.
Βάζουμε την γέμιση.

Ανοίγουμε τώρα το 3ο φύλλο από τις μικρότερες μπάλες ζύμης, σε μέγεθος όσο και το ταψί μας.
Το στρώνουμε επάνω στην πίτα.

Το αλείφουμε ελαφρά με λάδι και ανοίγουμε το τελευταίο φύλλο (σε μέγεθος όσο και το ταψί μας)
Το στρώνουμε και αυτό επάνω στην πίτα και κόβουμε το περισσευούμενο φύλλο.

Κλείνουμε την πίτα γύρω-γύρω την αλείφουμε  με λάδι και την ψεκάζουμε με λίγο νερό

Την χαράζουμε ελαφρά (με κοφτερό μαχαίρι)

Την ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς με αντιστάσεις πάνω-κάτω για 1 ώρα.

Η πίτα μας είναι έτοιμη!
(Πριν την κόψετε για να την απολαύσετε ....... :)) αφήστε για λίγο να ''σταθεί'' μέσα στο ταψί.)

Καλή σας όρεξη!!!