Ραβανί ...

Κλασσικό μεν .... πεντανόστιμο δε ....

Asterati Kouzina

Εδώ και πολλές μέρες είχα λιγούρα για ραβανί. Έτυχε και μου έφεραν μαστίχα από την Χίο, φρέσκια ... φρέσκια!!! Εεεε λέω .... δεν φτιάχνω ραβανί με άρωμα μαστίχας;

Asterati Kouzina

Υλικά:
6 αυγά
2 φλ. τσαγιού ζάχαρη
200 γρ. γιαούρτι (έβαλα στραγγιστό)
2 φλ. τσαγιού αλεύρι γ.ο.χ.
2 φλ. τσαγιού σιμιγδάλι (έβαλα 1 κούπα ψιλό & μια κούπα χοντρό)
1 κ.σ. μπέικιν πάουντερ
1 κ.γλ. μαστίχα (κοπανισμένη στο γουδί, αλλιώς στο multi με πολύ λίγη ζάχαρη)
1 κ.γλ. αλάτι
Για το σιρόπι:
4 ποτήρια νερό
3,5 ποτήρια ζάχαρη
τον χυμό ενός λεμονιού

Τι κάνουμε:
Βάζουμε στον κάδο του μίξερ τα αυγά με την ζάχαρη και χτυπάμε πολύ καλά, να ασπρίσει και να φουσκώσει το μείγμα.

Προσθέτουμε το γιαούρτι στο μείγμα και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα πολύ καλά.

Σε μια λεκάνη έχουμε βάλει το αλεύρι, το σιμιγδάλι, το μπέικιν, την μαστίχα και το αλάτι. Τα ανακατεύουμε.

Προσθέτουμε το μείγμα αλευριού στο μείγμα των αυγών και ανακατεύουμε πολύ καλά με κυκλικές κινήσεις και πάνω κάτω.

Βουτυρώνουμε ένα ταψί 24Χ35 cm (χρησιμοποίησα πυρέξ).

Ρίχνουμε το μείγμα στο ταψί και το στρώνουμε ομοιόμορφα.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς με αντιστάσεις πάνω κάτω στην κάτω σχάρα για περίπου 45-50 λεπτά.

Όσο ψήνετε το ραβανί ετοιμάζουμε το σιρόπι.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό, την ζάχαρη και τον χυμό λεμονιού. Βράζουμε για 10 λεπτάκια από την στιγμή του βρασμού.

Το αφήνετε να γίνει χλιαρό προς κρύο.

Αφού ψηθεί το ραβανί το σιροπιάζουμε (ζεστό γλυκό -> χλιαρό σιρόπι) και το κόβετε σε κομμάτια.

Είμαστε έτοιμοι να το απολαύσουμε, είτε σκέτο, είτε με μια μπάλα παγωτού καϊμάκι στο πλάι.

Asterati Kouzina

Τι περιμένετε λοιπόν; Κοπιάστε!!!

Asterati Kouzina

Καλή σας επιτυχία!!!

Καρυδόπιτα ....

Κλασσική απόλαυση!!!

Asterati Kouzina

Υλικά:

6 ασπράδια
6 κρόκους
1 φλ. τσαγιού ζάχαρη
2 κ. γλ. κανέλα (σκόνη)
2 κ. γλ. γαρύφαλλο (σκόνη) 

το ξύσμα και τον χυμό από ένα μεγάλο πορτοκάλι
2 σφηνάκια κονιάκ
μισή κ. γλ. Σόδα
1,5 κ. γλ. Baking powder
1 φλ. τσαγιού φρυγανιά τριμμένη
1,5 φλ. τσαγιού καρύδια κοπανισμένα

Για το σιρόπι:

2 ποτήρια νερό
2 ποτήρια ζάχαρη
2 κ. σ. μέλι
Λίγο χυμό λεμονιού και το ξύσμα του

Τι κάνουμε:

Χτυπάμε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα και την αφήνουμε στην άκρη.

 
Μετά στον κάδο του μίξερ χτυπάμε τους κρόκους με την ζάχαρη να ασπρίσουν 

Μετά  προσθέτουμετην κανέλα, το γαρίφαλο, το ξύσμα και τον χυμό πορτοκαλιού, το κονιάκ, την σόδα, το baking powder και με μια σπάτουλα ανακατεύουμε καλά

Τώρα προσθέτουμε τα καρύδια και τη φρυγανιά και ανακατεύουμε πάλι με μια σπάτουλα

 
Τέλος με απαλές (κυκλικές από κάτω προς τα πάνω) και γρήγορες κινήσεις προσθέτω την μαρέγκα, να ενσωματωθεί καλά στο μείγμα.

 
Βουτυρώνουμε ένα πυρέξ (χρησιμοποίησα οβάλ 40Χ27 εκ.) ή ένα ταψάκι, βάζουμε μέσα το μείγμα μας και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, με αντιστάσεις πάνω – κάτω στην κάτω σχάρα για περίπου 40 – 45 λεπτά.

Όσο ψήνεται η καρυδόπιτα φτιάχνουμε το σιρόπι μας. Βάζουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι σε ένα κατσαρολάκι και  το βράζουμε για 10 λεπτά (από την στιγμή του βρασμού) και το αφήνουμε να κρυώσει.

 
Αφού ψηθεί η καρυδόπιτα την σιροπιάζουμε, (ζεστό γλυκό, κρύο σιρόπι), και αφήνουμε να το απορροφήσει.

 
Την κόβουμε, διακοσμούμε το κάθε κομμάτι με μισό καρύδι.

Είναι έτοιμη για να την απολαύσουμε!!!

Asterati Kouzina

Σαν τρόπο σερβιρίσματος επίσης είναι ωραία με σαντιγί επάνω σε κάθε κομμάτι ή με μια μπάλα παγωτού βανίλιας στο πλάι.


Καλή σας επιτυχία!!!

Μαγειρεύουμε Ελληνικά - Εκμέκ κανταϊφι

με αυτό μου το post συμμετέχω στην πρόσκληση της Λίλας Μαγειρεύουμε Ελληνικά 

Asterati Kouzina

Υλικά:
μισό κιλό φύλλο κανταϊφι (χρησιμοποίησα φρέσκο από γνωστό εργαστήρι στην Ν.Ιωνία)
1 φλ. τσαγιού φρέσκο βούτυρο

για το σιρόπι:
3 φλ. τσαγιού ζάχαρη
2 φλ. τσαγιού νερό
χυμό από ένα λεμόνι
το ξύσμα από το λεμόνι


Για την κρέμα:
1 φλ. τσαγιού αλεύρι γ.ο.χ.
μισό φλ. τσαγιού ζάχαρη
4 κρόκους αυγών
3 φλ. τσαγιού γάλα φρέσκο
1 βανίλια

400 γρ. κρέμα γάλακτος χτυπημένη σαντιγύ (με 3 κ.σ. ζάχαρη άχνη και μία βανίλια)
φιστίκια αιγίνης ψημένα ανάλατα μισή κούπα τσαγιού (ελαφρά θρυμματισμένα)
κερασάκια γλασέ

Τι κάνουμε:
Βουτυρώνετε καλά ένα στρογγυλό (μέτριου μεγέθους) ταψί και ξεκινάτε να ανοίγετε το κανταϊφι με τα χέρια.

Το στρώνετε στο ταψί. Σε ένα μπρίκι λιώνετε το βούτυρο και με αυτο περιλούζετε το κανταϊφι. Τέλος το ψεκάζετε με λίγο νεράκι.

Το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς με αντιστάσεις πάνω-κάτω στους 160 βαθμούς στην κάτω σχάρα.
Αφού ψηθεί το βγάζουμε από τον φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει.

Τώρα φτιάχνουμε το σιρόπι. Βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι το νερό, την ζάχαρη, τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού. Βράζουμε για 5 λεπτάκια (απ΄την στιγμή του βρασμού)
Περιλούζουμε το κρύο κανταϊφι με το ζεστό σιρόπι.

Τωρα φτιάχνουμε την κρέμα. Σε κατσαρολάκι με αντικολλητικό πάτο βάζουμε το αλεύρι, την ζάχαρη, τους κρόκους, και το ένα φλυτζάνι γάλα.
Ανακατεύετε καλά και ανάβεται το μάτι σε χαμηλή θερμοκρασία (η δικιά μου κουζίνα είναι από το 1 έως το 9, το έβαλα στο 2). Την ίδια στιγμή σε διπλανό μάτι βράζετε σε μπρίκι το υπόλοιπο γάλα (να μην φουσκώσει) και το προσθέτε στο κατσαρολάκι με το μείγμα αλεύρι, κρόκους, ζάχαρη, γάλα. Δυναμώνετε την φωτιά στο μισό (το έβαλα στο 5) και ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να πήξει η κρέμα. Λίγο πριν πήξει η κρέμα ρίχνετε την βανίλια. Βγάζετε από την φωτιά.

Αφήνετε για λιγάκι την κρέμα να κρυώσει και την στρώνετε επάνω στο κανταϊφι.

Χτυπάτε την κρέμα γάλακτος με την ζάχαρη άχνη και την βανίλια σε σφιχτή σαντιγύ και διακοσμείστε το γλυκό.

Πασπαλίστε με το θρυμματισμένο φιστίκι και βάλτε από ένα κερασάκι σε κάθε κομμάτι.

Αφήστε το για κανά 2ωρο στο ψυγείο να παγώσει και μετά είστε έτοιμοι για να απολαύσετε!!!

Asterati Kouzina

Καλή σας επιτυχία!!!