Κολοκυθοτυρόπιτα!!!

Μια φορά να δοκιμάσεις & θα την ζητάς συνέχεια!

Υλικά:

Για το φύλλο:

μισό κιλό αλεύρι γ.ο.χ.

ελαιόλαδο 1 σφηνάκι

ξύδι 2 κ.σ.

λίγο αλάτι

1 φλ.τσαγιού χλιαρό νερό

νισεστέ για το άνοιγμα των φύλλων

Για την γέμιση:

κολοκυθάκια 1 κιλό

4 φλ.τσαγιού γάλα φρέσκο

5 κ.σ. νισεστέ (ή κορν φλάουρ)

4 αυγά
λίγο αλάτι
πιπέρι
άνηθο 4 κ.σ.
2 φλ.τσαγιού τυρί φέτα (τριμμένη με τα χέρια)

Τι κάνουμε:
Βάζουμε σε λεκάνη τα υλικά για το φύλλο και ζυμώνουμε να γίνει μια μαλακή και εύπλαστη ζύμη. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και την αφήνουμε στην άκρη.

Πλένουμε τα κολοκυθάκια, τα σκουπίζουμε από τα νερά και κόβουμε τα κοτσάνια τους.
Τα τρίβουμε στην χοντρή πλευρά του τρίφτη.

Βάζουμε σε κατσαρόλα το γάλα, τα τριμμένα κολοκυθάκια και τις 5 κ.σ. νισεστέ (ή κορν φλάουρ). Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι  να πήξει ελαφρά. Σβήνουμε το μάτι της κουζίνας και αφήνουμε να κρυώσει.

Αφού λοιπόν έχει κρυώσει το μείγμα προσθέτουμε τα αυγά ελαφρά χτυπημένα και ανακατεύουμε. Λίγο αλάτι, πιπέρι, τον άνηθο και τέλος την φέτα (τριμμένη με τα χέρια) Ανακατεύουμε ελαφρά.

Παίρνουμε το ζυμάρι και το χωρίζουμε σε 6 μπάλες. Οι 2 πιο μεγάλες (σε μέγεθος μεγάλου πορτοκαλιού) για κάτω και οι 4 πιο μικρές (σε μέγεθος μεγάλου μανταρινιού) για επάνω.

Παίρνουμε την μία από τις 2 μεγάλες μπάλες ζύμης και στην επιφάνεια που θα την ανοίξουμε σε φύλλο αλλά και επάνω της, ρίχνουμε λίγο νισεστέ.

Το ανοίγουμε σε μεγάλο φύλλο (χρησιμοποίησα μεγάλο ταψί, 35 εκ.), λίγο μεγαλύτερο από το ταψί μας, το οποίο το έχουμε αλείψει με ελαιόλαδο.
Στρώνουμε το 1ο φύλλο, το αλείφουμε με ελαιόλαδο, ανοίγουμε σε φύλλο και τη 2η μεγαλύτερη μπάλα ζύμης και το στρώνουμε επάνω στο άλλο.

Ρίχνουμε την γέμιση.

Παίρνουμε τώρα την μία από τις 4 μικρότερες μπάλες ζύμης και την ανοίγουμε σε φύλλο, σε μέγεθος όσο και το ταψί μας.
Το στρώνουμε επάνω στην γέμιση το περνάμε ελαιόλαδο, ανοίγουμε το 2ο σε φύλλο (όσο και το ταψί μας), το στρώνουμε επάνω στην πίτα κ.ο.κ. και με τα υπόλοιπα.
Με ένα μαχαίρι κόβουμε το περίσσιο φύλλο γύρω-γύρω από το ταψί και κλείνουμε σε κόθρο.

Περνάμε την πίτα με ελαιόλαδο και την ψεκάζουμε με λίγο νερό. Με ένα κοφτερό μαχαίρι την χαράζουμε σε κομμάτια (όχι μέχρι κάτω).

Έψησα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς με αντιστάσεις πάνω-κάτω, στην κάτω σχάρα για 1 ώρα και για ακόμα 20 λεπτά στην πιο πάνω σχάρα.
Αφού ψηθεί την βγάζουμε από τον φούρνο και αφού την αφήσουμε να ''σταθεί'' για κανά 20 λεπτο την χαράζουμε μέχρι κάτω.
Η πίτα μας είναι έτοιμη!!!

Καλή σας επιτυχία!!!

Κιμαδόπιτα ΙΙ ...

και ζαρωμένη και στριμμένη αλλά δεν μπορείς να της αντισταθείς!!!

Υλικά:

(αν δεν θέλετε να φτιάξετε δικό σας φύλλο, χρησιμοποιήστε έτοιμο κρούστας εμπορίου)

Για το φύλλο:

μισό κιλό αλεύρι γ.ο.χ.

ελαιόλαδο 1 σφηνάκι

2 κ.σ. τσίπουρο

λίγο αλάτι

1 κούπα τσαγιού χλιαρό νερό

Για την γέμιση:

3/4 μοσχαρίσιο κιμά

μισή κούπα τσαγιού ελαιόλαδο

6 μέτρια κρεμμύδια σε λεπτές φέτες

αλάτι

πιπέρι

κρασί λευκό 2 κούπες τσαγιού

νισεστέ για το άνοιγμα των φύλλων

μια λεπτή βέργα για το τύλιγμα και σούρωμα

Τι κάνουμε:

Βάζουμε σε λεκάνη όλα τα υλικά για το φύλλο και ζυμώνουμε να γίνει μια μαλακή και εύπλαστη ζύμη. Την σκεπάζουμε με μια πετσέτα και την αφήνουμε στην άκρη.

Πάμε τώρα να φτιάξουμε τον κιμά. Βάζουμε σε βαθύ τηγάνι το ελαιόλαδο να κάψει ελαφρά και ρίχνουμε τα κρεμμύδια να ''μαραθούν΄΄

Ρίχνουμε και τον κιμά να τσιγαριστεί, αλάτι, πιπέρι και τέλος προσθέτουμε το κρασί. Σκεπάζουμε με το καπάκι και αφήνουμε να βράσει για μισή ώρα σε μέτρια φωτιά (1->9 το έβαλα στο 5)

Αφού περάσει η μισή ώρα βρασμού του κιμά, βάζουμε ένα σουρωτήρι μέσα σε μια λεκάνη και ρίχνουμε εκεί τον κιμά να κρυώσει (έτσι βάζοντας το σουρωτήρι μέσα στην λεκάνη, μας μένει ο κιμάς στο σουρωτήρι και ο ζωμός του κάτω στην λεκάνη)

Χωρίζουμε την ζύμη σε 10 ισομεγέθη μπαλάκια

Παίρνουμε το ένα μπαλάκι ζύμης και στην επιφάνεια που θα το ανοίξουμε σε φύλλο αλλά & επάνω του ρίχνουμε λίγο νισεστέ.

Το ανοίγουμε σε λεπτό και ορθογώνιο φύλλο, παίρνουμε την λεπτή βέργα την βάζουμε στην άκρη της φαρδιάς πλευράς του φύλλου και το ρολάρουμε μια στροφή.

Ρίχνουμε διάσπαρτα 5-6 κ.σ. κιμά και ρολάρουμε όλο το φύλλο χαλαρά (όχι σφιχτά)

Τώρα όπως είναι ρολαρισμένο το φύλλο με την γέμιση επάνω στην βέργα βάζουμε τα χέρια μας στις 2 άκρες και το ζαρώνουμε. Μετά κρατάμε με το ένα χέρι την βέργα και με το άλλο σπρώχνουμε να βγει από την βέργα.

Το στρίβουμε σε ''σαλιγκάρι'' και το βάζουμε στο κέντρο ενός στρογγυλού ταψιού (32 cm) περασμένο με λάδι.

Παίρνουμε το επόμενο μπαλάκι ζύμης και κάνουμε την ίδια διαδικασία, το προσθέτουμε εκεί που τελειώνει το αρχικό ''σαλιγκάρι''

Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία μέχρι να τελειώσουν όλα τα μπαλάκια ζύμης.

Περιλούζουμε την πίτα με τον ζωμό από τον κιμά.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 60 λεπτά με αντιστάσεις πάνω-κάτω (τα 40 λεπτά στην κάτω σχάρα του φούρνου και τα υπόλοιπα 20 λεπτά, ανεβάζουμε μια σχάρα πιο πάνω)

Η πίτα μας είναι έτοιμη!

Την αφήνουμε για κανά 10 λεπτο, κόβουμε κομμάτι και την απολαμβάνουμε!!!

Καλή σας επιτυχία!!!

(Δείτε και την άλλη κιμαδόπιτα)