Κολοκυθοτυρόπιτα!!!

Μια φορά να δοκιμάσεις & θα την ζητάς συνέχεια!

Υλικά:

Για το φύλλο:

μισό κιλό αλεύρι γ.ο.χ.

ελαιόλαδο 1 σφηνάκι

ξύδι 2 κ.σ.

λίγο αλάτι

1 φλ.τσαγιού χλιαρό νερό

νισεστέ για το άνοιγμα των φύλλων

Για την γέμιση:

κολοκυθάκια 1 κιλό

4 φλ.τσαγιού γάλα φρέσκο

5 κ.σ. νισεστέ (ή κορν φλάουρ)

4 αυγά
λίγο αλάτι
πιπέρι
άνηθο 4 κ.σ.
2 φλ.τσαγιού τυρί φέτα (τριμμένη με τα χέρια)

Τι κάνουμε:
Βάζουμε σε λεκάνη τα υλικά για το φύλλο και ζυμώνουμε να γίνει μια μαλακή και εύπλαστη ζύμη. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και την αφήνουμε στην άκρη.

Πλένουμε τα κολοκυθάκια, τα σκουπίζουμε από τα νερά και κόβουμε τα κοτσάνια τους.
Τα τρίβουμε στην χοντρή πλευρά του τρίφτη.

Βάζουμε σε κατσαρόλα το γάλα, τα τριμμένα κολοκυθάκια και τις 5 κ.σ. νισεστέ (ή κορν φλάουρ). Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι  να πήξει ελαφρά. Σβήνουμε το μάτι της κουζίνας και αφήνουμε να κρυώσει.

Αφού λοιπόν έχει κρυώσει το μείγμα προσθέτουμε τα αυγά ελαφρά χτυπημένα και ανακατεύουμε. Λίγο αλάτι, πιπέρι, τον άνηθο και τέλος την φέτα (τριμμένη με τα χέρια) Ανακατεύουμε ελαφρά.

Παίρνουμε το ζυμάρι και το χωρίζουμε σε 6 μπάλες. Οι 2 πιο μεγάλες (σε μέγεθος μεγάλου πορτοκαλιού) για κάτω και οι 4 πιο μικρές (σε μέγεθος μεγάλου μανταρινιού) για επάνω.

Παίρνουμε την μία από τις 2 μεγάλες μπάλες ζύμης και στην επιφάνεια που θα την ανοίξουμε σε φύλλο αλλά και επάνω της, ρίχνουμε λίγο νισεστέ.

Το ανοίγουμε σε μεγάλο φύλλο (χρησιμοποίησα μεγάλο ταψί, 35 εκ.), λίγο μεγαλύτερο από το ταψί μας, το οποίο το έχουμε αλείψει με ελαιόλαδο.
Στρώνουμε το 1ο φύλλο, το αλείφουμε με ελαιόλαδο, ανοίγουμε σε φύλλο και τη 2η μεγαλύτερη μπάλα ζύμης και το στρώνουμε επάνω στο άλλο.

Ρίχνουμε την γέμιση.

Παίρνουμε τώρα την μία από τις 4 μικρότερες μπάλες ζύμης και την ανοίγουμε σε φύλλο, σε μέγεθος όσο και το ταψί μας.
Το στρώνουμε επάνω στην γέμιση το περνάμε ελαιόλαδο, ανοίγουμε το 2ο σε φύλλο (όσο και το ταψί μας), το στρώνουμε επάνω στην πίτα κ.ο.κ. και με τα υπόλοιπα.
Με ένα μαχαίρι κόβουμε το περίσσιο φύλλο γύρω-γύρω από το ταψί και κλείνουμε σε κόθρο.

Περνάμε την πίτα με ελαιόλαδο και την ψεκάζουμε με λίγο νερό. Με ένα κοφτερό μαχαίρι την χαράζουμε σε κομμάτια (όχι μέχρι κάτω).

Έψησα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς με αντιστάσεις πάνω-κάτω, στην κάτω σχάρα για 1 ώρα και για ακόμα 20 λεπτά στην πιο πάνω σχάρα.
Αφού ψηθεί την βγάζουμε από τον φούρνο και αφού την αφήσουμε να ''σταθεί'' για κανά 20 λεπτο την χαράζουμε μέχρι κάτω.
Η πίτα μας είναι έτοιμη!!!

Καλή σας επιτυχία!!!