Κρεμμυδόπιτα ....

αν δεν την έχετε δοκιμάσει ποτέ .... ΝΑ η ευκαιρία!

Asterati Kouzina

Υλικά:
Για το φύλλο:
μισό κιλό αλεύρι γ.ο.χ.
1 κ.γλ. αλάτι
τσίπουρο 4 κ.σ.
μισή κούπα ελαιόλαδο
μισή κούπα χλιαρό νερό

Για την γέμιση:
1 κιλό καθαρισμένα κρεμμύδια (χρησιμοποίησα λευκά)
ελαιόλαδο
γάλα φρέσκο  3 φλ. τσαγιού
1,5 φλ. τσαγιού τραχανά ξινό
UP DATE 3 αυγά 
αλάτι
πιπέρι
λίγο δυόσμο ξερό

Τι κάνουμε:
Φτιάχνουμε το ζυμάρι για το φύλλο.
Βάζουμε σε λεκάνη το αλεύρι στο κέντρο του κάνουμε μια τρυπούλα και εκεί ρίχνουμε το αλάτι, το τσίπουρο, το ελαιόλαδο και το χλιαρό νερό.
Ζυμώνουμε να γίνει μια μαλακή και εύπλαστη ζύμη. Την σκεπάζουμε με μια πετσέτα και την αφήνουμε να ''ξεκουραστεί''

Κόβουμε τα κρεμμύδια σε μέτριου πάχους φέτες

Σε ένα βαθύ και φαρδύ τηγάνι βάζουμε ελαιόλαδο (περίπου κάτι λιγότερο από μισό φλ. τσαγιού) και ρίχνουμε τα κρεμμύδια.

Τα τσιγαρίζουμε (η θερμοκρασία που είχα στο μάτι της κουζίνας με κλίμακα 1->9 ήταν το 7) μέχρι να ροδίσουν δηλαδή να έχουν μαραθεί και να έχουν χρυσαφί χρώμα.

Σβήνουμε το μάτι της κουζίνας και αφήνουμε στην άκρη.

Σε κατσαρολάκι με αντικολλητικό πάτο βάζουμε το γάλα και τον τραχανά και τα βράζουμε ανακατεύοντας συχνά για να μην κολλήσει.

Αφήνουμε και αυτό το μείγμα στην άκρη.

Μόλις κρυώσουν τα κρεμμύδια και το μείγμα γάλακτος-τραχανά τα ενώνουμε και ανακατεύουμε καλά.

Χτυπάμε ελαφρά σε ένα μπολ τα αυγά τα ρίχνουμε στο μείγμα και το αλάτι, πιπέρι & λίγο ξερό δυόσμο. Ανακατεύουμε καλά.

Τώρα πάμε να ανοίξουμε φύλλο.

Το ζυμάρι το χωρίζουμε σε 6 ισομεγέθη μπαλάκια ζύμης (3 φύλλα για κάτω και 3 για πάνω).

Παίρνουμε το ένα και στην επιφάνεια που θα το ανοίξουμε ρίχνουμε λίγο νισεστέ.

Με τον οκλά το ανοίγουμε σε πολύ λεπτό (ορθογώνιο)  φύλλο σε μέγεθος λίγο μεγαλύτερο από το ταψί μας (χρησιμοποίησα πυρέξ μέγεθος 35Χ24).
Έχουμε αλείψει με πινέλο το ταψί μας (εγώ λάδωσα ελαφρά το πυρέξ) και στρώνουμε το 1ο φύλλο. Το περνάμε με πολύ λίγο λάδι.

Ανοίγουμε τώρα το 2ο φύλλο με τον τρόπο που προανέφερα παραπάνω, το στρώνουμε επάνω στο προηγούμενο αλείφουμε λίγο λάδι και ανοίγουμε το 3ο και τελευταίο φύλλο για κάτω. Το στρώνουμε και αυτό επάνω στα 2 προηγούμενα. Ρίχνουμε επάνω τους την γέμιση και την στρώνουμε να πάει παντού μέσα στο ταψί.

Τώρα ανοίγουμε τα 3 τελευταία φύλλα για να κλείσουμε την πίτα, όπως περιγράφω παραπάνω (είναι η ίδια διαδικασία) δηλαδή ανοίγουμε το 1ο φύλλο και στρώνουμε επάνω στην πίτα. Αλείφουμε με λίγο λάδι. Ανοίγουμε το 2ο φύλλο και το στρώνουμε επάνω στο προηγούμενο. Αλείφουμε πάλι με λίγο λάδι. Ανοίγουμε τώρα το τελευταίο φύλλο, το αλείφουμε με λάδι, κόβουμε το φύλλο που περισσεύει  (στο χείλος του ταψιού) και κλείνουμε γύρω-γύρω την πίτα (δηλαδή κάνουμε κόθρο)

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς με αντιστάσεις πάνω - κάτω στην κάτω σχάρα για μια ώρα και τα τελευταία 10 λεπτά πρόσθεσα και αέρα.

Μόλις ψηθεί την βγάζουμε από τον φούρνο την αφήνουμε για 10 λεπτά και την κόβουμε σε κομμάτια.

Η πίτα μας είναι έτοιμη για να την απολαύσουμε!

Asterati Kouzina

Καλή σας επιτυχία!!!