Λεμονόπιτα ......

super ......... :)

Σήμερα θέλω να σας κεράσω το αγαπημένο μου γλυκό.
Χωρίς πολλά λόγια, πάμε να σας δείξω πως γίνετε.

ΥΛΙΚΑ:
Για την βάση:
1,5 φλ. του καφέ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
3 κ.σ. ζάχαρη άχνη
125 γρ. βούτυρο
3 κ.σ. παγωμένο νερό
Για την γέμιση:
μισό φλ. του καφέ κορν φλάουρ
μισό φλ. του καφέ νερό
1 φλ. τσαγιού χυμό λεμονιού
2 κ.σ. ξύσμα λεμονιού
3/4 φλ. του καφέ ζάχαρη άχνη
6 κρόκοι αυγών
2 κ.σ. βούτυρο
Για την μαρέγκα:
6 ασπράδια αυγών
3/4 φλ. του καφέ ζάχαρη άχνη


ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ:
Για την βάση:
Σε λεκανίτσα βάζουμε το αλεύρι, την ζάχαρη άχνη & το βούτυρο σε μικρά κομματάκια.
Τρίβουμε με τα χέρια μας να σχηματιστούν ψίχουλα.

Προσθέστε το νερό και ζυμώστε να γίνει μια σφιχτή ζύμη.
Βγάλτε την ζύμη από την λεκάνη και βάλτε τη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώστε ελαφρά.
Τώρα ανοίξτε την ζύμη (ανάμεσα σε 2 πλαστικές μεμβράνες) σε στρογγυλό φύλλο (όχι πάρα πολύ λεπτό & περίπου 20 εκ. διάμετρος)

Παίρνετε ένα τσέρκι  και το τοποθετείται επάνω σε ένα ταψάκι, στρωμμένο με χαρτί ψησίματος.
Βγάζετε την πάνω μεμβράνη από την ζύμη και με την βοήθεια της κάτω (μεμβράνης) τοποθετείται την ζύμη στο τσέρκι, το στρώνετε καλά και κόβετε την ζύμη που περισσεύει στο χείλος του τσέρκι.

Βάζετε για μισή ώρα στο ψυγείο.
Αφού περάσει η μισή ώρα βάζετε μια λαδόκολα μέσα στην ζύμη (εμένα μου είχε τελειώσει και χρησιμοποίησα αλουμινόχαρτο χαχα αλλά μια χαρά έκανα την δουλειά μου) και γεμίζετε με ρύζι.

Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς στην κάτω σχάρα με αντιστάσεις πάνω-κάτω για 10 λεπτάκια, μετά βγάζετε την λαδόκολα με το ρύζι (ή το αλουμινόχαρτο χιχιχι) και ψήνετε για ακόμα 10 λεπτά.

Την αφήνετε στην άκρη να κρυώσει.

Για την γέμιση:
Σε μια κουπίτσα βάλτε το κορν φλάουρ με το μισό νερό και ανακατέψτε καλά.
Σε αντικολλητικό κατσαρολάκι βάλτε το υπόλοιπο νερό, το χυμό λεμονιού, το ξύσμα, την ζάχαρη άχνη και τους κρόκους.
Βάλτε το στο μάτι της κουζίνας σε χαμηλή φωτιά και ανακατώστε με έναν αυγοδάρτη να διαλυθεί καλά η ζάχαρη και προσθέστε το κορν φλάουρ, ανακατεύοντας ζωηρά μέχρι να πήξει το μείγμα.
Αποσύρετε από την φωτιά, προσθέτε το βούτυρο και ανακατέψτε καλά.
Σκεπάστε με μια μεβράνη και αφήστε την κρέμα να κρυώσει.

Για την μαρέγκα:
Βάζετε στον κάδο του μίξερ τα ασπράδια των αυγών και χτυπάτε σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να αρχίσει να στέκετε η μαρέγκα.
Σιγά-σιγά προσθέτετε την ζάχαρη άχνη και συνεχίζετε το χτύπημα να διαλυθεί καλά η ζάχαρη.

Έτοιμη η μαρέγκα μας.

Στήσιμο του γλυκού:
Παίρνετε το τσέρκι με το ψημένο ζυμαράκι, βάζετε επάνω του την κρέμα και τέλος επάνω στην κρέμα στρώνουμε την μαρέγκα, ΄΄αγριευοντάς΄΄ την με μια σπάτουλα ή πιρούνι.

Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 150 βαθμούς με αντιστάσεις πάνω-κάτω και αέρα για 20 λεπτά, να ροδίσει.
Την βγάζετε από τον φούρνο και την αφήνετε να κρυώσει καλά. Βγάζετε το τσέρκι και με την βοήθεια της λαδόκολας την τοποθετούμε στην πιατέλα που θέλουμε να  την σερβίρουμε.
Η λεμονοπιτά μας είναι έτοιμη.

Καλή σας απόλαυση!!!
Σημείωση: Μπορείτε να την φτιάξετε και σε ταρτιέρα, απλά στο τσέρκι είναι πιο εύκολο μετά αφού βγει, να σερβιριστεί άθικτο το κομμάτι γλυκού χωρίς να σπάσει.