Κοχυλάκια λαχανικών.....

μια μακαρονάδα μμμούρλιααα 

Σήμερα ήθελα για φαγητό κάτι ελαφρύ αλλά και νόστιμο συγχρόνως.
Είχα μπόλικα λαχανικά και είπα να τα ταιριάξω με τα κοχυλάκια :)
Για πάμε να μαγειρέψουμε.

Υλικά:
μισό κιλό κοχυλάκια

πιπεριές..κόκκινη, κίτρινη, πορτοκαλί, πράσινη
4 μεγάλα μανιτάρια
1 καρότο
1 ξερό κρεμμύδι
1 ποτήρι του νερού κρασί ροζέ
αλάτι πιπέρι
λάδι
τριμμένη παρμεζάνα (προαιρετικά)

Τι έκανα:
Έκοψα όλα τα λαχανικά σε μικρά κομματάκια

Bάζουμε σε φαρδύ και βαθύ τηγάνι ελαιόλαδο, περίπου μισό ποτηρόκρασο, ανάβουμε το μάτι και ρίχνουμε το κρεμμύδι

Το σοτάρουμε ελαφρά. Ρίχνουμε τώρα όλα τα λαχανικά.

Ρίχνουμε αλάτι-πιπέρι και ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα (σε δυνατή φωτιά) τα ΄΄μαραίνουμε΄΄.
Τώρα ΄΄σβήνουμε΄΄ με το κρασί, χαμηλώνουμε ελαφρά την φωτιά και αφήνουμε μέχρι να πιούν τα πιο πολλά υγρά τους

Σβήνουμε το μάτι και αφήνουμε στην άκρη.

Βράζουμε τα κοχυλάκια κατά τις οδηγίες τους και αφού βράσουν τα σουρώνουμε.
Βάζουμε λίιιγο ελαιόλαδο στην κατσαρόλα, το καίμε και ρίχνουμε τα κοχυλάκια στην κατσαρόλα.
Αδειάζουμε τα λαχανικά στην κατσαρόλα με τα κοχυλάκια & ανακατεύουμε να πάνε παντού.

Σερβίρουμε στο πιάτο μας, πασπαλίζουμε αν θέλουμε, με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και παρμεζάνα.

Καλή σας όρεξη!!!
Τρώγεται άνετα και ως κρύο πιάτο.